冬季围着“锅子”转，涮火锅的人越来越多，超市冷冻区甚至专为爱涮锅的消费者开辟专区，只卖涮料，其中又以各种冰冻类调制肉丸为主。近日网传牛肉丸非真牛肉，一颗含十余种添加剂。这是怎么回事？为此，记者走访多家超市和农贸市场探访肉丸，是骡子是马亮出真名来，不拿消费者开涮。
冻丸家族新情况：
花样丸子少了，纯粹的牛肉丸难见踪影 市民王女士是个火锅爱好者，今年她到超市购买火锅涮品时发现，发现二三十个品种中，找不到孙子最爱的“撒尿牛肉丸”。“跟去年相比，这些火锅丸子主要是鱼丸和肉丸，虾丸以及各种蟹丸、贝丸、鲍鱼丸，几乎都找不到了。我记得去年冬天，好几个品牌都有这些七七八八的丸子卖。”
记者探访多家大型超市发现，这些超市大多开设了速冻肉丸专柜，但难以见到牛肉丸、蟹肉丸、虾丸等，取而代之的是牛肉味鸡丸、牛肉味鱼丸、墨鱼鸡肉丸等令人颇为费解的速冻肉丸。以速冻肉丸中最为著名的撒尿牛丸为例，如今肉丸市场里已经鲜见撒尿牛丸销售，取而代之的是撒尿肉丸。此前颇受欢迎的蟹肉棒如今则改名为蟹味鸡肉棒。
一家大型超市的导购介绍，现在国家对食品外包装的要求越来越严格了，以牛肉丸子为例，如果里面的牛肉含量不达标就不能称作牛丸，所以今年市场上大部分肉丸品牌都改头换面，用起了新的名字。导购告诉记者，肉丸包装集体变身确实让消费者在购买时产生了一些疑问，但总的来说并没有影响到销售情况，因为每到秋冬涮火锅的季节，对速冻肉丸的需求量都会大增，名称的改变不会影响到肉丸销售。
冻丸家族新规矩
冻丸分了三级，你买的时候注意到了吗 冻丸家族除了名称标识上有变化，细心的消费者还发现，标签上的数字让自己买起东西来更清楚了。
业内人士介绍，SB/T10379标准在2012年修订之前，只是笼统地规定肉丸中的主料肉占比≥10%，在修订新标准征求意见时，增加了产品的质量等级，根据肉丸子含肉量的多少划分了级别，分为特级、优级和普通级三种，每个级别的含肉量都进行了明确。
特级肉丸：含肉量应大于65%，同时要求蛋白质的含量≥12%、淀粉的含量≤6%；优级肉丸：含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%；普通级肉丸：含肉量大于45%、蛋白质≥8%、淀粉≤10%。肉丸子使用的淀粉应是马铃薯、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。
冻丸家族悠着涮
一颗丸子里有十多种添加成分不宜多吃 “要真用上牛肉、蟹肉，那厂家会亏死去。”业内人士曾经算过一笔小账：新鲜牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，做出来的丸子重量就一斤多一点，这样算下来，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？记者在农贸市场转了转，发现超市里29元一斤的冻丸，在菜市场不到20元。
用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子，因为没有放任何添加成分，制作煮熟后冷冻，保质期最长不过一个月，煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料，包括增稠剂、香精香料等，牛肉丸有牛肉的味，虾丸有虾的味，闻着包装都是香的，煮了之后更是香。
出于提高产品口感的考虑，冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂，以增加丸子的弹性和味感。记者在超市里看到一款仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。各种添加成分的营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。
对于如何选购丸子，专家建议消费者注意外包装上两方面的信息，一是产品的生产日期和保质期，一是配料表，不要被其名字迷惑。
支招：“望闻捏尝”可辨别肉丸质量 市场上出售的散装肉丸良莠不齐，那么消费者在选购时需注意些什么？这里给大家介绍，通过“望、闻、捏、尝”4招，可以帮助在挑选牛肉丸时，对其质量进行简单鉴别。
“望”，如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。
“闻”，质量差的肉丸有血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子除了味精、盐等少量添加物质外，其他添加剂很少，经过冰箱冻过之后，没什么味道。
“捏”，好肉丸弹性十足，手捏后会发现其反弹原位很快；质量差的丸子虽然也有弹性，但手捏后反弹较慢。
“尝”，将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，口感好且肉味纯正的质量较好，比如，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，粘性很大，有一股浓郁的鸡精味道。
你吃进嘴里的到底是啥？山寨火锅料起底
“蟹肉棒”根本无蟹 市场上根本就没有真正的蟹足棒，蟹足棒批发价仅4元多一斤，怎么可能含有蟹肉！这些都是仿生食品，主要成分是鱼糜，所以价格比较便宜。鱼糜是经绞碎、擂溃或斩拌的糊状鱼肉，至于是何种鱼肉则不得而知。
“鱼豆腐”既不含鱼也不含豆制品 一口鱼豆腐吃下９种添加剂。调查发现，一块鱼豆腐中含有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9種食品添加劑。没有找到任何肉类、豆制品含量。
日本豆腐≠豆腐 我们吃豆腐除了口味之外，一个是要得到其中的优质蛋白质，另外一个就是获取大量的钙质，但这两种在日本豆腐中都非常少。传统豆腐是用石膏和卤水制成，含有丰富钙和镁；内酯豆腐则是用葡萄糖酸内酯凝固剂制成，不含钙也不含镁，同时为了拥有特别嫩的口感加入了很多保水成分，其中水分含量过高，所以其营养成分就变的很“稀”。
龙虾球无虾 吃了这么多年火锅，才发现虾丸里面根本没有虾。一款产品名称为“龙虾球”的火锅料，其标准配料表上仅有鱼糜、淀粉、盐、食用香精等，别说龙虾就连虾肉都没有。
吃火锅还要注意什么？ 亲友围坐吃顿热气腾腾的火锅，是一大乐事。你是否知道，吃火锅先涮哪种食材也是一门学问。
吃火锅先涮两食物 很多人吃火锅时都先吃羊肉，然后海鲜、青菜，最后吃点土豆、红薯等，其实这个顺序并不是最佳选择。
从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另外一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外，与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来，土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。因此，用土豆和红薯代替传统主食，能让身体得到更多营养。
除了进食顺序，酱料选择也关系饮食健康。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
吃火锅时空气要流通 若用炭炉烧火锅，各位就应当小心了，一定要打开窗户，让空气流通空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易发觉的，因吃火锅时同时喝了酒，把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒，中毒重者，会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等，所以若用炭炉烧火锅时千万留意室内通风。
吃完后不要喝火锅汤 很多人喜欢喝火锅的汤，说很浓很好味道，又是精华所在其实还是少吃为佳，因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，进入肠胃消化分解后，经肝藏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。
吃火锅时肉类一定要涮熟 吃火锅时，往往追求嫩滑可口，刚熟或半生熟就吃在灼肉类时，应灼至熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及高烧，尤其是脚部及肚子会剧痛，运动不灵活，若进入脑中，更会产生脑膜炎，对生命产生危险。
不要吃太烫的食物 人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉后再吃。
