花雕酒焖鸡翅 原料:鸡翅中6个,冰糖100克,花雕酒适量
佐料:八角1个,生姜5片,大葱5段
调料:白胡椒粉﹑盐﹑生抽各适量
做法:
1. 鸡翅洗净,改刀,正反面各切上两刀,易于入味。锅中水烧开,放入鸡翅焯水半分钟~1分钟捞出,去除鸡翅的血水即可。锅中放少许油,开小火,放入八角煸炒出香味,再放入姜片煸炒。油不要放多了,不然后面收汁的时候,粘稠的汤汁不易裹在鸡翅上。
2. 姜片煸炒出香味再放葱段煸炒,姜片和葱段不可同时放入,不然葱段煸炒糊了,姜片还没煸炒出香味,一定要注意先后顺序。葱段煸炒出香味后,放入鸡翅炒制。炒至鸡翅表面微黄即可,这样处理一下,鸡翅吃起来劲道不油腻。倒入花雕酒,刚没过鸡翅就可以。
3. 再加入一小碗清水,不然酒味会太浓,喜欢酒味浓一些的,可在上一个步骤多加花雕酒,不用加清水了。把冰糖放进去,这个鸡翅做出来是甜香口的,家里有三高人群的可以少放冰糖。放少许老抽,起到上色的作用,千万不要多了,多了鸡翅就会变黑了。
4.加入少许胡椒粉,起到增香去腥的作用。加入一勺盐,提味,盐为百味之母嘛。大火烧开改小火,加盖焖15~20分钟,汤汁变的粘稠红亮,稍微加大点火,要不停的搅拌防止鸡翅变糊,使鸡翅均匀的挂上汁,关火盛出就可以了。