杨道宾：遇见洛阳-甜面叶_社旗故事_社旗论坛

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发表于：2022/9/19 9:59:29
来自：河南

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遇见洛阳—甜面叶

作者 |杨道宾

民以食为天，中华五千年，传统美食举不胜举，然而真正沉淀下来，受大众普遍青睐的食物，却往往是最简单，最接地气，普通老百姓餐桌上的，诸如甜面叶。

洛阳地处中原腹地，十三朝古都，美食上可以说是荟萃了全国风味，时代变迁，朝代更迭，大众口味不断翻新，然而，洛阳人对于甜面叶的热爱，始终不减。

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在洛阳的大街上，大众餐馆里，出现频率最高的无外乎两种，汤馆、面馆。这也正符合了洛阳作为“汤城”的气质，洛阳的汤属于早餐的重要组成部分，中餐和午餐，则主要是面食为主，知名的糊涂面、浆面条是洛阳人餐桌的主食，其余的烩面、刀削面作为外来客，也挤占着重要位置，也增添了洛阳特色，与众不同着。然而，在洛阳的面馆里，中高档饭店里，有一种不与美食争论，默默的坚守在最后的位置，却无可替代，它就是甜面叶。

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之所以接地气，是因为它几乎不对味蕾造成任何冲击，纯粹的大众食品。吃甜面叶，绝不是为了探味，最简单的食材，最原始的做法，甜面叶永远在坚守，无需服务员推荐。它深知，你把人间美味尝个遍，能记心底有几个，甜面叶，是胃的原配。

甜面叶制作简单，取适量面粉，冷水和面，边搅动边添加冷水，到面粉纷纷和成穗状，停止加水，开始揉面，程序上与手擀面一致，只不过甜面叶的制作更考验技术，也就是更薄，相当于常规手擀面的三分之一。也有稍厚一些的，总之不超过面条的一半厚度。擀成的面片，根据个人喜好，有斜切成条的，有做成菱形的，菱形居多，看着好看，两头尖，吃起来，产生秃噜响声小。

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面片煮起来很简单，水烧开后，下面叶，面叶较薄，等面片漂起来就可以关火了。盛入碗中，薄薄的面片，半透状，像一个个小鱼，沉在碗底，搅动着，不停跳跃，喝到嘴里，滑溜溜的，既解渴，又止饿。有喜欢喝稠的，可以加入一些玉米面，或白面粉。

这些年，生活条件大大改善，市场上也出现了干的甜面叶，成袋的，他们做成了小的菱形，我最喜欢吃这个，光滑的很，煮出来基本看不到面汤的颜色，水是水，面是面，清澈，滑溜。

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洛阳面馆里边的甜面叶，根据店家风格，分为两种，一种是止渴又解饿的，面稍宽，厚一些，还挂了些许玉米面，喝着稍微厚重一些。但也具备面叶的属性，解乏。

另外一种是煮汤时候还下了一把绿豆或豌豆，豆开花了后，下入光滑的面叶，更加的爽口。不管哪种面叶，店家都会配置一小碟咸菜，或点了香油的芥菜丝、或凉拌胡萝卜丝，清新爽口。

夏季高温，人容易烦躁，常觉没胃口，实在不知道吃什么时，来碗甜面叶，是每人都无法拒绝的，兜底饭。甜面叶不仅承载着解乏的属性，更承载着在外游子的乡愁。

前几天，跟定居广东的同学聊天，谈起甜面叶，他竟泪目了，说从小跟着外婆长大，最喜欢吃外婆做的甜面叶。关于甜面叶的回忆，哪个不是，妈妈的味道、奶奶的味道、姥姥的味道、乡愁的味道。有了这种感情元素在里边，再大的忧愁，都不算什么了，喝上一碗甜面叶，便解除了。何必感叹“遍插茱萸少一人”，来碗面叶解相思。

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小时候，在农村生活，甜面叶基本上是我们夏季晚餐必备，中午轧面条时，多准备一些，轧薄，切成面片，放在用高粱杆编成的锅排上，晾干，晚上从地里回来，煮上一锅，放半温了喝，再拌个黄瓜，或调个芥菜丝，能解一天劳累，吃多也不撑，解乏，晚上睡着也舒服。洛阳有“何以解忧，唯有杜康”之美传，那，何以解乏，唯有甜面叶。

结婚前几年，常在外漂泊，东一顿，西一顿，凑合着解决，偶尔才做上一两顿饭，更很少做甜面叶。偶尔回到家里，妈妈总是想着法改善，特别是夏季，几乎离不开甜面叶。每吃上这个，总觉的非常温暖，甜面叶于我，是回归的感觉。

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后来成家立业，生活逐渐正规，吃腻了外边的饭食，倒是经常在家做饭，甜面叶便逐渐融入到自己的小家里，代代传，辈辈亲，是粗茶淡饭，是家，是生活，是柴米油盐、灯火可亲。

往期链接：杨道宾精品散文回顾

作者简介

杨道宾，男，1985年生，社旗县大冯营镇人。现居洛阳，从事文秘工作。平时喜欢阅读思考，仰慕古仁人之心，闲暇时写些豆腐块文章，记录生活感受、描画社会万象，文字质朴，情感真挚，以深思运笔为乐。

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主题: 杨道宾：遇见洛阳-甜面叶