俗话说，得好民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重。特别是到了现代社会，人们的生活水平越来越高，对于饮食健康也越发关注。
就在前一段时间，一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入”致癌“名单，记得劝家人少碰》的文章在网络上热传。
据了解，文章中表示娃娃菜，蕨菜，西葫芦和红凤菜这4种蔬菜已被世卫组织列入挚爱名单，以后都不能再吃了。这样的说法到底是真是假呢？
后来经过相关人员的核实，发现世卫组织公布的致癌分类中并没有以上这4种蔬菜，这篇文章是想以权威机构的名义来获取流量，吸引大众眼光。
此外有网友发现，在这4种蔬菜中，红凤菜和蕨菜确实有一定的致癌性，还希望大家多加警惕。
传闻一：娃娃菜中含有甲醛会致癌？
医生辟谣：假的！
其实关于娃娃菜或者白菜中含有甲醛的说法，历史由来已久，有些不良商家为了使娃娃菜的保质期延长，防止烂根，在包装时会在娃娃菜的根部蘸上甲醛溶液。
但是医生表示，即使娃娃菜根部蘸了甲醛，甲醛是极易溶于水和挥发的，在运输、售卖、储存的过程中很多甲醛都已经挥发掉了，而且在洗过之后，一部分甲醛溶于水流走，经过烹饪又会因加热而挥发。
所以即使娃娃菜中含有甲醛，经过重重的挥发，其里面的甲醛也会变得很少，以一般人的食量是不会发生中毒现象的。如果实在不放心，在吃之前可以多清洗几遍。
传闻二：西葫芦经过爆炒会产生致癌物质？
医生辟谣：假的！
关于西葫芦在爆炒过程中会产生致癌物质的说法，是因为其中会产生一定的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，很多癌症，比如女性乳腺癌，子宫内膜癌，卵巢癌等都和这种物质有关。
虽然西葫芦在爆炒过程中会产生致癌物质，但这并不代表吃西葫芦就一定会致癌，西葫芦在高温下会产生极其微量的毒素，对于人体几乎没有危害。
根据权威期刊《品和化学毒物学》中了解，人只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险，因此我们并不否认在炒葫芦时会产生一定的丙烯酰胺，但是一般一天吃一斤以下都是比较安全的，另外用水煮的办法会更加安全。
传闻三：红凤菜有肝癌风险性？
由于红凤菜的颜色鲜红，有些人将其称为补血菜，其实红凤菜中含有PA，具有潜在的肝毒性，是非常大的健康隐患。
和马兜铃内酰胺一样，PA不是一种物质，而是一类物质，种类有很多，其中一些种类对人有很强的肝毒性，已经在动物实验中表现出了致癌性。
最主要的是，PA还可以跟乙型肝炎病毒感染、黄曲霉毒素形成合作关系，黄曲霉毒素是强致癌物之一，在肝癌的风险性源中，它也是认同的风险性物质，如果不小心吃了感染黄曲霉毒素的食物，再吃红凤菜，将会增加对肝脏的损害。
传闻四：蕨菜有致癌风险？
蕨菜中的致癌物已经确定是原蕨苷，并且学界已经发现了它的致癌机理，在人类体内经过几步代谢后，可以形成一种中间代谢物，导致DNA分子受损，诱发癌症。
日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学研究，也发现了食用蕨菜和食道癌，胃癌等上消化道癌症的发生有明显相关性。
另外值得一提的是，新鲜的蕨菜味道苦涩，通常都会进行加工，虽然在加工的过程中能够除去大部分原蕨苷，但无法完全去除，食用后仍有致癌风险。
阅读延伸——降低患癌风险，从点滴小事做起
1、保持口腔卫生
根据研究表明，很多口腔疾病都和头颈部癌症密切相关，比如长期牙周炎是导致喉癌的显著因素，关注口腔疾病，对于预防诊治和治疗头颈部癌症意义非凡。
2、保持合适体重
49%的子宫内膜癌，35%的食道癌，28%的胰腺癌，24%的肾癌，21%的胆囊癌，17%的乳腺癌和9%的结肠癌，都是肥胖惹的祸，因此男性一定要把体重指数控制在25之内，女性控制在24之内。
3、远离有毒化学物质
工业中使用的铀，石棉，汽油提取物苯和人工合成的氯乙烯都是已知的致癌物质，因此尽量远离散布有毒物质的伪劣产品，保持室内通风，使空气流通，工作中实施安全生产制度，定期监测环境中的致癌物浓度，发现问题及时解决。
