老王因为吃冷冻馒头的事情被女儿批评了。老王是个土生土长的南方人，但是却特别喜欢吃馒头。

这天老王心血来潮，便自己琢磨着做了一大锅。吃不完的就放冰箱冻着，想吃了就解冻几个蒸热吃。

这个事情被女儿知道后，女儿表示：冷冻的馒头不能吃！滋生的黄曲霉毒素会致癌。

这下子把老王整懵了。密封保鲜着的馒头怎么会致癌呢？超市不也卖冷冻的馒头吗？冷冻的馒头能吃吗？滋生的黄曲霉毒素会不会致癌？接下来让我们一起了解。

一、是什么夺走了馒头健康？

不知道从什么时候起，慢慢有了“冷冻的馒头不能吃，滋生的黄曲霉毒素会致癌”的说法。这大概是朴实无华的馒头被黑得最惨的一次。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢后所产生的有毒物质。黄曲霉毒素毒性极强，它在1993年被列为一类天然致癌物。

黄曲霉毒素主要破坏人体肝脏的健康，能引起肝癌，诱发肾癌、直肠癌等疾病。黄曲霉素中毒主要分为急性中毒、慢性中毒、致癌性中毒三种。

急性中毒：肝脏损害较为严重，出现腹痛、呼吸困难、血尿、昏迷等。

慢性中毒：阻碍人体吸收营养物质，导致身体生长发育异常。

致癌性中毒：是目前致癌性最强的化学物质，目前没有特效解毒剂。

食物发霉是产生黄曲霉毒素的主要原因。毫不夸张的说，只要是霉变的食物都有可能存在黄曲霉毒素。如发霉的馒头、存储不当的大米等。

黄曲霉毒素受温度和水分影响，容易在粮食、油类和坚果等食物上滋生。尤其是花生及其制品，是黄曲霉毒素高发的食物。

黄曲霉毒素是温暖地区常见的霉菌。这也就是为什么在热带和亚热带地区黄曲霉毒素检出率较高的原因。一般在潮湿且温度在33℃左右的环境下，黄曲霉毒素便会迅速滋生。

二、冷冻馒头真的不能吃吗？

冷冻馒头真的不能吃吗？答案是否定的。综上文所述，黄曲霉毒素的生长需要温度以及水分，两者缺一不可。

有营养专家专门对冷冻的馒头进行过一项实验。该营养专家将密封的馒头放入冰箱冷冻室存储6天后拿出。

经观察后发现，冷冻了6天的馒头并没有产生黄曲霉毒素。这主要是因为冰箱冷冻层的温度过低且干燥，并没有达到黄曲霉毒素的滋生条件。

所以冷冻馒头时，一定要做好密封工作，单独存贮。建议使用保鲜袋分装。尽量做好食物分层，不要与别的食物放在一起，避免食物污染，滋生黄曲霉毒素。

另外，存储馒头时间不宜过长，应尽量控制在8天内，避免水分及营养素流失过多。

除此之外，冰箱需要不定时的清理，以减少不健康的微生物滋生。如生肉，本身自带微生物，很容易对其他的食物造成污染，长此以往，对健康就形成了潜在威胁。

三、经过冷冻的馒头，取出食用时应注意以下几点：

1、观察是否变质

通过观察馒头表面可以判断馒头是否变质。如果冷冻前的馒头就已经发生了变质，即使放进冰箱冷冻，也并不能阻止馒头变质。

当看到馒头表面已经出现了黑色的霉斑或者闻到了酸味等，就说明馒头已经发生了变质。这种馒头如果食用，很容易引起肠胃不适，严重者可能会中毒。

2、进行充分加热

冷冻的馒头一定要充分加热后再食用。经过长时间的冷冻，馒头一般会变得比较坚硬。如果需要解冻食用，一定要充分加热使馒头恢复松软再行食用。如果加热不够，馒头内部仍然是冷冻的，食用后容易对肠胃造成刺激，导致消化不良，引起腹痛腹泻。

总结：

冷冻的馒头并不是不能吃。使用保鲜袋密封冷冻存储在8天内的馒头，经确认未变质且进行充分加热后，是可以正常食用的。大家无需过于担心不健康的问题。

冷冻的馒头也并不一定会滋生黄曲霉毒素致癌。黄曲霉毒素的滋生，需要适宜的温度以及水分。冰箱冷冻室温度一般在零下摄氏度，且相对干燥，所以密封冷冻的馒头并不会滋生黄曲霉毒素，更别提致癌了。

大家知道“冷冻的馒头不能吃？滋生的黄曲霉毒素会致癌？”是怎么一回事了吗？