杨道宾：寻味赊店-胡辣汤_吃在社旗_社旗论坛

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发表于：2022/6/7 14:22:36
来自：河南

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寻味赊店---胡辣汤

作者 |杨道宾

前些年，交通不便利，乡人外出打工，一年也回不来一次，出门的时候，都要带上家乡一把土，遇到水土不服，取出来冲水喝，可以有效缓解，表面上看，似乎这土起了作用，其实，这把土承载的更多是乡愁的。通讯不发达，跟家里联系不上，千里之外人生地不熟，思念的更多是乡愁。

一方水土养一方人，现在看来，这土的作用不容小觑，这水，这土，更构成了我们味蕾深处永久的味觉记忆。这个味觉记忆一旦形成，几十年都不会变。离开再久，一旦被触动，这种味觉的冲击，它便立刻调动全身神经系统兴奋起来，一时关于这种食物的记忆，以前吃的时候的种种场景，享受这种美食时的种种场景，便犹如昨天，所有的储存都被调动起来。

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就如离乡二十年的我，至今，仍然喝不惯他乡的胡辣汤，平时也喝，但再好，也只觉得是咸汤，总觉不对味，而家乡的胡辣汤，才是我味蕾深处永远的胡辣汤。

表哥家添孩子，恰逢周末，我回乡道贺，宴会当天早上，坐表哥的车去赊店街置办烟酒，早早的我就跟表哥商量，能不能早点出发，我们到街上吃，我想喝碗胡辣汤。这些年，虽然在他乡，也常回老家，然而距离赊店街有十公里，早上很少去街上吃饭。对胡辣汤的渴望，始终挂在心头。

看到表哥满口答应，我欣喜万分，为了迎接这个激动的时刻，我好好收拾了一下，路上跟表哥探讨起赊店街的胡辣汤，说起了我们高中时候常去喝的胡辣汤和羊肉包子店，西大街封闭市场的胡辣汤店。表哥说这些店如今还在，古镇这些年开发旅游，很多店铺换了地方，但知名的几家店，一直没有换地方，不过也新增了几家，味道相当不错，建议我去尝尝。

他给我带到了挹爽门与西门外北街口的一家胡辣汤店。这家店没有羊肉包子，卖的是胡辣汤和油馍。走到店里，我一看到舀胡辣汤那勺子，心就被融化了，还是那把木勺子，手工削制的，勺子把手有一尺多长，勺体呈椭圆形，深三公分，一勺就是一碗汤，这个木勺子就是赊店胡辣汤恒久不变最鲜明的特征之一。

顾客上门，店家左手拿碗，右手掌勺，勺底触及汤面，然后开始顺时针循环摇动，摇动过程锅中的粉皮、面筋、黄花菜、木耳、羊肉块等都翻了上来，聚集在木勺底部，就在肉块出现的刹那，店家把勺子猛的一倾斜，顺势舀上一勺带肉块的汤，盛到碗里。千年大码头、大赊店人的淳朴，和生意人的实在，就在这一瞬间展现，并世代相传着。

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盛完汤，老板把木勺靠锅沿放着，左手端着碗，右手拿起小磨香油瓶子，滴上两滴香油，放下，再拿起醋瓶，滴上几滴香醋，一系列动作完成，这一碗香辣酸麻的胡辣汤就递过来了，喜欢吃辣的桌上还有单独的辣椒，根据个人口味自己放。

外地喝胡辣汤各种做法都有，木耳、面筋、人造肉等等，口味上都以麻为主，古城赊店属于长江流域，中原之南，胡辣汤口味自然也就偏清淡一些，用料上则是注入了本地元素粉皮，粉皮放里边，晶莹剔透，滑溜爽口，这家店主要是是卖胡辣汤，与胡辣汤相配置的，还有油烙馍，也就是我们常吃的千层饼。这也区别于豫东一带在全国各地开的胡辣汤店铺，他们胡辣汤的配角是油条、油饼、菜角、糖糕，均是发面油炸制品。赊店的胡辣汤主要有两种配角，要么是烙的油旋，要么是羊肉包子。少有胡辣汤配油条的。

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一般成年人，到店里喝上一碗胡辣汤，打上两块钱的热油旋，基本可以满足一上午的消耗了。

赊店两千年，从千年前刘秀赊旗起义，到明清时期闻名全国的商埠重镇，到今天的全国旅游城市，赊店一直笑迎八方来客，喜送四海宾朋，胡辣汤也跨越千年，岁月更迭，物是人非，老板在变，然岁岁年年人不同，年年岁岁味相似。

正如山陕会馆里边尊敬的关老爷带给赊店人的“忠义”信仰一样，赊店胡辣汤的口味，始终没变，也永远不变。

作者简介

杨道宾，男，1985年生，社旗县大冯营镇人。现居洛阳，从事文秘工作。平时喜欢阅读思考，仰慕古仁人之心，闲暇时写些豆腐块文章，记录生活感受、描画社会万象，文字质朴，情感真挚，以深思运笔为乐。

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主题: 杨道宾：寻味赊店-胡辣汤