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主题: 侯咏：一碗芝麻叶绿豆面条

爱你心口难开
  • 爱你心口难开
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  • 阅读：212
  • 回复：0
  • 发表于：2022/5/9 10:37:58
  • 来自：河南
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一碗芝麻叶绿豆面条




作者 |侯咏


接到表妹电话，她和姑父出去办事，中午让我做着大姑的饭并给她送去。
大姑就在我家楼下，赶紧去敲门。腿脚不便的大姑开门后，忙问她想吃啥。
“我不想吃带肉的饭，只想吃碗芝麻叶面条。”
“好，芝麻叶屋里有，我这就去安排，先压点绿豆面条。”
虽说从小在农村长大，可我家住城郊，父母是一头沉家庭（夫妻二人一个在城里上班，一个在乡下务农），人均口粮才几分地，没有宽裕的地种芝麻。记得小时候吃的芝麻叶，都是住在偏远村庄的姨妈们送来的。

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我喜欢上芝麻叶面条，也是有来由的。小时候看它颜值太低，黑麻麻皱巴巴，一副不受欢迎的模样，可一听到大人说吃这个养头发、皮肤好时，立马180°大转弯，恨不得把饭锅里的芝麻叶都挑到自己碗里来。
天性爱美的小姑娘，谁不希望自己长一头乌黑浓密的长发呢？

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一提起品种繁多各具特色的河南面食，相信每个土生土长的河南人，都能滔滔不绝地唠上一段——烩面、板面、刀削面、粉浆面……他眉飞色舞的描绘足以让你垂涎三尺，蠢蠢欲动。
可以说，芝麻叶是我们南阳的特产，芝麻叶绿豆面条更是饭桌上不可或缺的一款美食。不信你去南阳市区、各个县城的饭店询问一番，芝麻叶绿豆面有多受欢迎就知道了。
“芝麻叶”顾名思义就是芝麻的叶子，每年七八月间，就是新鲜芝麻叶陆续上市的季节。
芝麻叶本是艰苦年代人们为填饱肚子才吃的野菜，后来因其独特的苦涩味道被人们接受喜欢。

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扯得有点远了。回到家就开始行动，抓一把婆婆送来的干芝麻叶，倒入滚烫的开水，盖上盖子等它泡发。
盆里先倒入面粉，加一勺绿豆面，和成棉絮状醒一下，打开压面机开始压面条。
从小深谙此道，压面流程轻车熟路，不到十分钟面条就已成型就位。已接近中午，我把泡好的芝麻叶捞出来反复在水龙头下淘洗，生怕有细小的沙子没被冲掉，影响一锅来之不易的好饭。
小葱切段，大蒜切片，生姜、青椒切丝（小米辣也可），如果有芹菜芽或几根韭菜就更出味了。将这些配料倒入掿干水分的芝麻叶里，放适量食盐和佐料，最后再倒入芝麻叶面条的灵魂伴侣——小磨香油，拌匀后放置一旁，让香油浸入芝麻叶里更入味。
烧开水，下面条，看到面条浮起，倒入腌好的芝麻叶，这时候，盖着锅盖也能闻见一股小磨油的香味儿，从锅盖缝隙里钻出来。

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说到干芝麻叶的制作过程，还真不是三言两语就能讲完。
打芝麻叶：打过芝麻叶的人都深有体会，每年七八月份，田里的芝麻都“杀顶”了，这时候正是打芝麻叶的好时机。不过确实是个辛苦活儿：烈日当头，挥汗如雨，再钻进密不透风的芝麻地，那种滋味实在不好受。一手挎着篮子（也有人脖子挎布袋），一手采摘芝麻叶。叶子要不老不嫩的，要选芝麻杆中间段的最几片。

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榨芝麻叶：烧开一锅水，把采来的芝麻叶按进开水里，锅中间竖插一根擀杖用来透气，隔几分钟用锅铲翻动一次，直到碧绿的叶子煮熟变黑。
揉芝麻叶：选一块硬化过的水泥地，把榨好放凉的芝麻叶均匀摊在地方，用手抓一团在地上揉搓，芝麻叶里油分很大，摸起来黏黏的，力度要适中，让芝麻叶里的汁液慢慢渗进土里。
晾芝麻叶：晒芝麻叶也是个技术活儿，干芝麻叶需要大太阳暴晒，但又不能晒得过头，太干太过等收拢的时候容易碎。晒干的芝麻叶装进袋子就可以备用了。
了解芝麻叶制作流程的繁琐辛苦，你就会明白家人为你行囊里装的那包芝麻叶，要比山珍海味还贵重。
以前乡村流传着一种说法，高梁叶芝麻叶非轻易送人之物，因为这份收获要付出多辛劳的代价。
如果有人送你一袋干芝麻叶，请一定要珍惜这位朋友，说明你在他心里的地位至关重要，非常人可比。

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饭做好了，我盛了满满一碗，装上馒头糖醋蒜，端着给大姑送了过去。老家的芝麻叶，老家的绿豆面，还有老家的小磨香油，原汁原味的家乡饭，让老人乐开了花，心满意足地坐下，举起筷子大口吃起来。
而我呢，平时一人在家也不轻易吃芝麻叶面条，如果不是大姑点餐，还吃不到这顿久违的家乡美味呢。
芝麻叶还有很多做法，新鲜的芝麻叶还能凉拌做菜呢。至于它的功效还真不少，滋养肝肾、润燥滑肠、养血等。听完我的介绍，你确定不要试试吗？

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对于在外打拼的游子来说，家给人的感觉，就如同母亲榨的一锅芝麻叶，永远都是热气腾腾，香味扑鼻，最接地气的草根派美食。它不是最养眼的佳肴，却是最对味儿的那一碗。
多少次回忆年少时光，仿佛还是昨日模样。亲人欢聚一堂的场景历历在目，父母恩情、手足亲情在心中久久徘徊，挥之不去。忍不住朝着家的方向遥望，瞬间热泪盈眶。
家就像灶膛里的火，燃着从田里拉回来的柴杆，飘着麦秸梗玉米芯的气息，红红的火苗照亮游子孤寂的心，即便化为灰烬，也是温热的，暖心的，治愈的。

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一个人无论在外漂泊闯荡多少年，纵然容颜已改口音已变，对故乡的食物仍会念念不忘。这种味觉上的思念，早已通过身体各个脉络融入血液，流进深深意念里。
远在他乡的朋友，有机会去吃一碗芝麻叶绿豆面条吧，饱肚腹，解乡愁。一碗忆苦思甜饭，让你回味悠长！


作者简介

侯咏，1976年出生，老家社旗，现居南阳，喜欢用文字图片记录点滴生活。个人签名: 只要心中有热爱，人生处处是舞台。

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