贾龙杰：漫话石磨与磨面?_社旗故事_社旗论坛

运运

楼主回复

10小区楼长
发贴数:63
注册时间:2018/4/23
加好友站内信

阅读：531
回复：0
发表于：2021/8/27 10:09:09
来自：河南

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社旗社区。

立即注册。已有帐号？登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

漫话石磨与磨面

作者 |贾龙杰

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

四五十年前，我们所食用的面粉，都是用石磨来加工的。直到上世纪六七十年代，这种石磨才渐渐被面粉机械所取代。回顾用石磨磨面这段漫长的历史，还是蛮有意义的。

据史料记载，远古时期，人们所食用的五谷杂粮，都是放在一个石臼里，用一根粗重的石棍捣碎弄成粉状或浆状，然后才可以再加工成熟食的。可以想象，这种原始的粮食加工工具，不仅效率低下，也很粗糙，粮食的营养价值，没有被充分地利用。

随着社会的发展和文明的进步，这种原始的粮食加工工具，已远远不能满足人们的生活需要了。到了我国古代的春秋晚期，出了一个能工巧匠叫公输班(因他是鲁国人，故又称鲁班)，他发明制造了能把粮食磨成面或浆的石磨。这样对粮食的加工就更加精细，效率也大大提高了。

经过两千多年的使用和改进，石磨磨面的动力，除了使用畜力外，还有手摇、脚踏、人推和水力等几种形式。

石磨的规格和样式因时代和地域的不同而有所区别。五十多年前，在我们这里生产队所用的石磨是这样的:

它是用浅红色的沙岩打造的尺寸相同的两扇圆形体，直径约为2尺2寸，厚约6寸。上下两扇磨接触面的周边部分，錾(zan`)有排列整齐的斜形条状磨齿，磨的中间部分留有空隙，称为"磨膛"。下扇的中心，装有铁制的短轴，称为″磨脐"，与上扇中心的浅圆孔相连。上扇中间位置，有两个直径2寸的磨眼，以便于上边的粮食从磨眼中流入两扇磨的喫合处。上下两扇磨，安置在一个木制的磨盘上。

磨盘是架在一个砖砌的台子上，距地面约2尺半左右。磨盘的外沿与石磨约有1尺2寸的距离，用以承接磨下来的碎粮。在上扇磨的外沿，摽着一根与磨呈切线状的木棍，约有7尺长，称为磨杠。磨杠末端安有铁钩，用以挂驴套。

安放石磨供人磨面的屋子称为"磨道"。磨道里除了安放石磨，还要有安放筛面箱子的地方，所以一般需要两间房子。

开始磨面时，先把部分粮食倒入磨顶上的箩圈里，把驴牵过来，戴上眼蒙子和笼嘴。系好驴扎脖，把驴套挂在磨杠上，搭在驴背上，系牢扎脖前边的驴夹板，口中发出"得儿"的一声吆喝，驴儿便会驯服地围着磨盘沿着反时针方向不停地转圈。磨面就开始了。这正是:

朝朝暮暮年复年，

每天九百九十圈。

苦行两万三千里，

不料只为一个圆。

那时一个生产队有三四十户人家，一二百个社员，只有一盘磨，一头驴。社员平时都是吃的包谷面、包谷糁、高粱面、红薯面等杂粮，很少吃麦面(麦子面称"好面")。粗粮筛面用的是粗箩，磨面速度比较快，用磨还不算太紧张。一到年关，社员们都把平时舍不得吃省下来的一点麦子磨成白面来过年，那时叫"磨年面"。麦子不好磨，用的是细箩，磨一套差不多得一整天。所以进入腊月，磨面比较紧张，就得先给驴把儿(饲养员)挂号排队。什么时间驴把儿通知你，你才能接磨。

磨年面是一件非常辛苦的活。一般是在白天进行，晚上要喂牲口。夏天下午七点左右，冬天下午五点左右，这段时间叫"喂牛时"，就是要喂牲口了。必须卸磨，把驴拉到外面空旷的地方打个滚，再拉到驴屋让驴把儿喂草。到第二天凌晨三四点钟，驴才能吃饱。若是这天轮着你磨面，就必须起五更到驴屋牵驴套磨。

磨一套面一般都是四五十斤麦子。下一遍都得一个多钟头。头一遍只能把麦子磨成糁，到了第二遍或第三遍，才可以把落在磨盘上的麦糁用木厦子搓到一面箱子里的面箩里，一箩一箩地把面筛下来，筛过的麦糁先倒在笆斗筐里，等磨顶上的麦糁全部下完，再把筛过的麦糁再倒进磨顶的箩圈里。这才算磨了一遍。一般需八九遍才能磨净，剩下的麦麸作驴饲料。

面箱子是一个长3尺，宽2尺半，高2尺半的长方体。，箱子中间架着两根光滑的木条，筛面箩放在两根木条上，面糁倒在箩里，筛面人用手拉住箩圈，前后滑动，就把面筛在下面的箱子里了。

磨一套面差不多要一整天，其间要不停地添磨、拨磨、搓糁、筛面，还要打扫驴粪便，一刻不能是停歇。尤其是从凌晨三四点起床套磨，整个村庄都还在黑暗中沉睡，只有自已一个人在磨屋里靜静地磨面，石磨的口嗡嗡声，驴儿蹄子的踢踏声，和筛面的有节奏的沙沙声连成一片，形成一种单调、孤独、无聊的氛围，要坚持一整天，着实令人难熬。

特别是三年困难时期，拉磨的驴也饿死了，磨面得用人推。有人手的用两个人推，还好受些。我父母年纪大了，我只好一个人来推。刚开始两手抱住磨杠，拥在肚子上，伸着头一步一步地转圈，没推几圈就头晕眼黑，直想呕吐。就站住歇一会儿，再继续推。后来慢慢习惯了，也能够坚持了。

好在这段艰难的日子早已过去。现在我们的社会，在生产、生活各方面，都已经实现了机械化，再也不用为磨面劳神费力了。

石磨这种流传了数千年的粮食加工工具，即使在农村也很少见到了。

抚今追昔，让人怎能不感叹在中国共产党的正确领导下，社会主义新农村变化之大呢！

作者简介

贾龙杰，1940年3月生，方城县赵河镇人。1957年方城二中初中毕业后，曾任民办教师24年。改革开放后，于1981年考入南阳师专中文系。毕业后分配到方城县第一高中工作，曾任中学高级语文教师、副校长；方城县人大常委会第九、十、十一届副主任。退休后于2004年被任命为方城县关心下一代工作委员会副主任至今。曾发表教研论文30余篇。编印《关爱之路》、《启迪心灵的金钥匙》、《岁月沧桑》等书。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

分享到：新浪微博腾讯微博微信 QQ好友复制网址

主题: 贾龙杰：漫话石磨与磨面?