土豆是十大热门营养健康食品之一,素有“地下苹果”和“第二面包”的美誉。土豆中的淀粉主要为大分子团,吸收慢且饱腹感强。
而且土豆的热量低,热量仅相当于面粉和米的约六分之一。几乎不含脂肪。
马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10倍!
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍!
此外,鲜土豆中含有1.5%~2.0%的蛋白质,按干重计算,大概是6%~8%,和大米接近!别看含量不算太高,但质量非常不错。
而且,土豆的各种必需氨基酸的比例和鸡蛋很接近,高于各种豆类蛋白质,相当符合人体需要,所以它可以算作优质蛋白。
土豆还是一个超级富含钾的食品。钾含量达到200~400mg/100g,达到甚至超过传说中最富含钾的香蕉,但比香蕉便宜多了。
这对高血压和中风患者,以及痛风和高尿酸血症患者,都是特别有好处的!
如果用土豆来替代部分白米饭白馒头,能轻松多吃进去几百毫克乃至上千毫克的钾,顺便还能有效增加膳食的维生素C、膳食纤维和抗氧化物质的摄入量。
土豆还有很好的防治三高的功效,关键在于土豆含有的一种——抗性淀粉。
抗性淀粉在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道中帮助益生菌维持肠道菌群平衡。缓解便秘、腹泻等问题,还能预防肠癌!
这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。
同时可以干扰、减慢糖分的吸收,降低血糖水平,并提高胰岛素敏感性。对控制血糖、血脂非常有帮助。
抗性淀粉其性质类似溶解性纤维,具有一定的瘦身效果,近年来开始受到爱美人士的青睐。
马铃薯是非常好的高钾低钠食品,有辅助降血压的功效。很适合高血压、水肿型肥胖者食用。
生土豆里的抗性淀粉含量为50%~70%。但是生土豆吃了对肠胃消化不好,然而土豆煮熟以后,抗性淀粉含量会下降到不足10%左右。
但是将煮熟的土豆放凉后,土豆有一个返生的过程。抗性淀粉又会成倍的增加!
而且土豆中的维生素C确是耐加热的!因为抗性可以保护维生素C不容易被破坏。
所以,吃土豆时不妨做熟后放凉再吃~