主题: 赊店美食“炕焦热凉粉”

每当进入夏季，气温逐渐升高，人的体温也会随之上升，常有胃热心烦之感，人们都想吃些凉菜、喝点冷饮之类的东西以解暑热。

在此期间，我们社旗县辖的农村集镇上，以及县城各个餐饮网点的摊位上，常可看到一种光亮如玉的夏令洁净熟食——凉粉。其成品有豌豆粉、绿豆粉、红薯粉，因原料不同，色泽也各不相同，而晶莹洁白的品种要属豌豆粉了。

在经营方式上，超市大多是不备调料，切块凉粉（论重量出售），用户需自备调料，自己切条，然后方可食用。因此售价低廉。凡由块切成条卖，备有调料就地食用的，价格略高一些。摊主备的调料具体有：精盐、纯芝麻油，姜汁、蒜汁、香椿、辣椒、米醋、芥茉油等，食用者可根据自己口味轻重，调料随意加减，但不另加价。

由于凉粉外观上晶莹光亮，洁白如玉，洁净细腻，食用后既能充饥，且能降温，实为一种不可替代的夏季理想食品，看见它顿时胃口大增，眼馋想吃，一碗凉粉下肚，体温骤然下降，因而大受用户青睐，属畅销食品，尤其在炎热天气，食用者更多。笔者本人也是此一食品经营点的常客，整个夏季不知要光顾多少次。我们这里每年有很多地方起庙会，凡来赶会的人别的东西买不买，喝碗凉粉是少不了的，据我观察，做此生意的人虽然很多，但仍是供不应求，生意兴隆。

此一产品的另一特点是：不仅多在夏日食用，天气转凉后，还可加热食用：即用芝麻油将凉粉炒熟，下锅时再加入适量的蒜苗姜末和酱油，其味道更为鲜美可口，大小城市都有售，名为“炕焦热凉粉”。这一传统食品，其历史悠久，在豫南地区享有盛名。

凉粉的制作：其加工工具有原始的石磨，现已有先进的专用加工机械所替代，原料方面有豌豆、红薯、绿豆，将制成的淀粉，用清净的水将其泡为糊状，沸水下锅，为避免淀粉在锅底沉淀，需用一支擀面杖粗细的木棒，不停的搅动，能使凉粉成熟均匀，然后用瓢倒入准备好的容器中，陶盆、塑料盆、金属盆均可，待冷凝结块后即可食用。一斤淀粉可制作成品凉粉8斤左右，因此说，这是一个投资小，收效快的行当。