为助推南阳农产品销售，促进贫困地区群众脱贫增收，在新媒体平台讲好南阳故事、传播南阳声音、树好南阳形象，南阳市委网信办、市扶贫办、市商务局、南阳日报社联合推出寻找“南阳家乡味儿”活动。南阳日报政务新媒台记者将深入南阳各县市区，用视频、文字、图片、漫画等新媒体手段，全方位包装、推介南阳人独特的“家乡味儿”，敬请关注！
（文末有上期社旗三粉中奖名单哦！）
镇平县位于南水北调中线工程上游，水中所含对人身体有益微量元素及矿物质非常丰富。这里种植的小麦颗粒饱满，磨出的高筋小麦粉面筋质含量在30%以上，非常适合制作手工挂面。因此面既细且长，柔而且韧，耐煮不断，鲜香可口，因此民间请客待友，婚嫁添子，老人寿辰，孩童生日等都很讲究食用此面，以取福寿延年之意。
你，有多久没吃过挂面了？
向周围人提出这个问题时，
答案很是出乎意料：经常吃！孩子喜欢吃！
面条的种类如此之多，
一把看似枯燥的挂面，
为什么还会有这么多拥趸？
一个炎热的夏日，
我们去手工挂面的故乡——镇平寻找答案。
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_png/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbFsXUS5ztHQG2hKxXGfcIIv0SbUwuhlKHIjYU9yrZdmsP0RY2EIg2lQ/640?wx_fmt=png)
在导航上输入此行的目的地：镇平县侯集镇大赵营村，村名还没输完，一溜烟就冒出八九个和挂面有关的目的地来。真不愧是挂面之乡！
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_jpg/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbicKiajktvFricTqgR29CEJm6iaILibzxO7UcYwNh2siakeNnYoRWYHdDLpZg/640?wx_fmt=jpeg)
这个距离南阳城区不到30公里的村子里，有近40户人家会制作手工挂面。村庄坐落在大片农田中间，农田不久前的滚滚麦浪已经化作细腻的面粉，即将与我们相遇在“闻名不如见面”的大赵营村。
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_jpg/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbo9DEd2giauH6ppndfaicFibOA86pSvSReuEGLqZSlzuymtIHr425BuL6g/640?wx_fmt=other)
村口就是一家名为“大赵营手工挂面”的手工空心挂面厂。这是一群有志青年操持的企业，规模不大，却也是手工挂面的传承者。企业管理人赵杰从父辈开始制作空心挂面，他自己也已经有了14年的制作经验。
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_jpg/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbr1ZJ9F79HFmnSZucGFFkUeB5fiajf5nNy7M0En2tOPIxMIyhIKsqNmw/640?wx_fmt=jpeg)
赵杰在进行网络直播，向广大吃货们推荐自家的挂面
赵杰制作的手工挂面，不仅细如银针且是空心的。因为面太细很难看到横断面的“空心”，我们不得不用相机微距来细细观察：果然部分挂面的横截面上有空洞！
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_jpg/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbaZT82f8UII9mpu6YUs7w2Yj8xZoY3dFGl4bgHv9XcTKVaTV9FXPk2Q/640?wx_fmt=jpeg)
为什么不是所有面都是空心？
赵杰解释，其实我们看到的大部分面条都有空心，但因为空心不是贯通整根面条的，所以在横截面上就有的能看到，有的看不到。
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_jpg/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbqydiaPr5kziciaj2SicJK92qsd0gDjboDCBywVQ5nFiahhicicwYafoic6iaodA/640?wx_fmt=jpeg)
赵杰在展示挂面穿针
手工制作这么细的挂面已经不易，空心是怎么做出来的？
我们迅速脑补了无数种可能：风吹的？针扎的？充气的？
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_jpg/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbV74EDubf3CExYiaaFOicT27Nicwcx7VlJYw18SKsEl1I8ShwPHhzRDBVg/640?wx_fmt=jpeg)
接下来，赵杰为我们演示了神秘的超细空心挂面制作过程……这这这简直就是，中华有神功啊！
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_png/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbcYicB6vlZyuoVqibfRw7CIVnHPd04HBCjveAe3H7MiclicFtOek76EJGHw/640?wx_fmt=png)
说起做面条，大部分河南人都知道基本流程：和面、饧面、揉面、擀面、切面（或扯面）。赵杰说，想要作出细点的面条，和面时就要添加一定量的食盐，这样不仅能缩短发酵时间,还能让成品更松软。
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbb2bvMSUctoicWDRXsxJglJvtCuxeSRNfEHZbB5rqOKgZEVhG39J5TzoQ/640?wx_fmt=gif)
饧面一个多小时后，用擀面杖将面团擀成一寸厚的面饼，再用圆盘把面饼切成大条，均匀涂抹小磨香油，盘成大盘继续饧面。
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbNUWjQmSpvn84zwQCtjAHHJfvhibJXahxR7UicpmFeqW7bvJ8ljfv7iaCA/640?wx_fmt=gif)
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbtXVfziamocVfviafuziaBn6ibAy5EmC9jkzO0mkTvYZia98Bncw8iahyOgibA/640?wx_fmt=gif)
让大条“休眠”半小时后，赵杰和助手将其一点点拉开、抻搓，粗粗的大条变细后，再次盘起饧面，如此反复3次后以螺旋状盘进盆中“卧盆”。洁白光润的大条在盆中要睡上长长的一觉（夏天3小时，冬天一整夜），才能进入下一个环节。
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_jpg/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbBk1ics5mY4rHkVibK4CnGhMmmGWrySEoq5CX0R1bJYxORqT5iaspFFYtw/640?wx_fmt=jpeg)
接下来又是一顿眼花缭乱的操作。上杆、分交、入槽、饧面，终于来到了激动人心的挂面环节！
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbRayQxNAtHtAibxVjQDwm8x6v7KfrA4AaZENentyLuuIJIQHwCC6XHYQ/640?wx_fmt=gif)
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbb92MDB7PLJj7Ipe0yvgE48MG3snfgNRTD7XoK2BJicuNPArHqRzSChIg/640?wx_fmt=gif)
助手登上两米多高的梯子，将穿着面条的横杆挂上3米高的铁架。赵杰双手握住横杆下方，上下抖动，面条如同赋予了灵魂一般，凌空起舞，银丝翻飞，很快从一米变成两米、三米……
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbUmAAtDu3MAVrFxTJPDf3hUwWmViaFPU6ibcChhrD63V4Vdse2qLhSFRA/640?wx_fmt=gif)
原本一米多长的面条，经过一双巧手的舞动，居然拉抻到了6米长！
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbu1icGoHdiaZiaQF49hHVcnKDuqSoqgsgqKlKpJ6kmhjfLViaI4Yay0e85A/640?wx_fmt=gif)
此时再看挂面，一缕缕，一根根，细如发丝，纤薄透亮，似乎呼口气都能吹断。太神奇了！
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_jpg/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbDXH3nQmpexFumjHaVkGBa2Gok5KVMqxlibhhjwQq7lUWw0ERX2lImuA/640?wx_fmt=jpeg)
那么，空心从何而来？
赵杰说，因为挂面经过多次发酵，面团已经像面包一样形成了蜂窝状。晾干后的挂面，每一根里都密布着无数气泡，切开就是空心了。
原来如此！
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_png/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbb3j8uTjlccaiaBCjYDJJ1YTRyY4GQOqhRAnguKVZPJALhqHkYFJkMBRQ/640?wx_fmt=png)
围观了半天的挂面制作，大家早已是饥肠辘辘。这么漫长时间和复杂程序作出来的空心挂面，怎么做最好吃？
当地人的说法是：清水煮！
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbxMmp2PGCKfxxsQYUGOveZYy0gwayiaQtJOaeC4HK4mCh7jVnNzBohMQ/640?wx_fmt=gif)
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbSHQC52gn1KWg2ao6XicKluTWjVY49Biaic9cRmtuzibCRYxFamGQKkL4jg/640?wx_fmt=gif)
赵杰往锅里接了清水，开火煮上。另一边，细细的青葱切碎，用香油和一点盐腌着。
“煮挂面，一斤水下一两面就够了。”果然是传说中的清汤挂面啊。
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbauYiaiblyhBzAVpkwiaBykdpVg04tHgFgYO5wef9YicZ9DiaQOkKZzSAIIQ/640?wx_fmt=gif)
水沸，入面。略略翻滚，即盛进放有香葱的碗内。清澈的面汤里，漂浮丝丝银线，点点翠绿，滴滴荧光，煞是好看。
“先别吃，再等等！”赵杰说。这吃面还有讲究？
细：面细如丝，细能穿针；筋：古时称连绵数里而不断，一根挂面绕长安；光：入口细腻，口感光滑；稀：此面入锅水宜宽；汪：出锅后的挂面，放置七八成温，面香味更浓；香：汤香面鲜，透着原始的面香味。
一筷子面入口，几乎不用咀嚼，舌尖一抿就碎，却依然能感到细软绵密的弹性。
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbzSXvdJmv9IZS3yY3DXeyer6UoXKgFxnk6YicNFic0ibGqeUZEX5LEvwKQ/640?wx_fmt=gif)
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_gif/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbbozibE1Y8PVuuyBMlEeEl69YyVJJo6IjxZKVDrHPtk5OtIdicKX08s8wQ/640?wx_fmt=gif)
没有过多调料，汤面依然保持着清爽的麦香。混合着香油、香葱的淡淡清香，让平素吃多了小龙虾、麻辣火锅、水煮鱼、麻辣烫等等各种浓烈调料味道的我们，久已麻木的味蕾慢慢苏醒过来。
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_png/ib0XCgfuY8aZictqgqHiccM94xgViceqczbby23DMwwiclhgcVnJG9gqWs1DH3iarSmWhKupicwhtNbdrwkl5sVhZYLSQ/640?wx_fmt=png)
在朴素的农家院落里
端一碗再素净不过的清汤挂面
任喧嚣远去 烦扰云散
品时光清浅 岁月流香
如同那些年少的浮躁
会在生命进行过程中蜕变的平和而深远
生命的美
就在于经历人生起起落落后的安然
看山是山看水是水
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_png/ib0XCgfuY8aaic92CicljYJkYIicJoqsHxnE9kpicFGyMA5ERgvZYYppIU89ehqJFP23kPr72Amxjcz7pgI5nZuMueQ/640?wx_fmt=png)
&url=https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_jpg/ib0XCgfuY8aY0T3ZxpnOOqLUiayFXPX6O5UsZxJFoawbSTWYhaIYdGDrJFYCiaWO6IZ41qeWxXt5tzCCk6WQdMGxA/640?wx_fmt=jpeg)
窦跃生17657350991伏牛樵夫艳红海纳百川琉璃平安是福安安胡新娟，豫宛同明眼科云淡风轻石榴淡淡花香如意青春快乐女王心想事成 ??小豆蔻??AlvinWang梦MW旧识.倔.强.dingdang任林超Lucky dogstar谢金涛西门飘雪漫画人生别样苍茫逯盛仁美妙~青青河边草霞光溢彩岁月如歌宛洛漫士ivy王兟??金武一心一意文房四宝人间烟火风马郑丰东米星龙tufeizhu夜已深…… 楠 夏日～风
原创作品，如需转载，请注明来源！
