主题: 春天最鲜美的鱼就是它！鲜嫩美味，做法简单，清淡不油腻！

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清香蒸鲈鱼

图文 |妖妖～??

鲈鱼一条蒸鱼豉油适量生姜一块香菜两根小葱两根

1. 鲈鱼让卖家帮忙杀好，用凉水洗干净。2. 卖家已经把鲈鱼的腹部划开了，我们在鲈鱼背部两侧各划一刀，鱼背上的肉比较厚，这种切法在蒸鱼的时候能让鱼肉受热更均匀，这样蒸出来的鱼口感更好。3. 取一个长盘子，盘子底部铺上姜片。4. 将鲈鱼摆在姜片上，上锅蒸熟，大火蒸3分钟，中火再正8分钟就差不多了，鱼的大小不同，蒸制的时间也要适当增减。5. 蒸鱼的时候准备一下配菜，把小葱切葱丝，香菜切段。6. 鱼蒸好以后盘子里会有不少蒸鱼的腥水，把这个水倒掉。7. 往鱼身上浇上蒸鱼豉油，摆上小葱和香菜。8. 锅中倒入一勺油，油温烧至八成热，趁热浇在鱼身上即可上桌。

小窍门：

自己配蒸鱼料把握不好用量，我们在超市里买现成的蒸鱼豉油，就会方便很多，品牌的蒸鱼豉油味道搭配的很好，如果喜欢吃辣，就把辣椒切丝和葱一起摆在鱼身上即可。清蒸的鱼，一定要保证鲜活，现杀现蒸口感最好，不要用死鱼来做清蒸鱼。鲈鱼鲜美，肉质细嫩洁白，有点姜去腥就够了。

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菠萝烤鲈鱼

图文 |阳光明媚99

鲈鱼一条菠萝150克柠檬40克葱10克姜5克盐2克蒸鱼豉油10克胡椒粉2克料酒10克

1. 鲈鱼清洗干净，菠萝片、柠檬、葱姜备用。2. 菠萝切小块，柠檬和姜分别切片，葱切丝。3. 鲈鱼对半切开，两边各划三刀放入盘中。4. 撒上盐、胡椒粉，倒入料酒、蒸鱼豉油。5. 放入葱丝姜片，少许食用油，带上一次性手套两面揉均匀。6. 放入柠檬片盖上保鲜膜腌制半小时入味。7. 去掉葱丝姜片，烤盘里倒入少许食用油，放入鲈鱼，柠檬片。8. 盖上盖子等待一分钟。9. 把鲈鱼翻下面放入菠萝块继续烤。10. 菠萝烤至稍微变软半透明状，鲈鱼至两面金黄，撒香葱点缀即可享用美味啦！11. 成品图。12. 鲜美入味！13. 清香四溢！14. 简单易做的美味！

小窍门：

鲈鱼可以提前腌制上，放入冰箱冷藏，第二天拿出回温即可开烤，非常方便。鲈鱼放入烤盘时要把葱姜去掉，因为容易烤焦影响口感。根据鲈鱼的大小适量调整烤制时间。

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酸菜鲈鱼

图文 |线线3896

鲈鱼1条蓉上坊泡酸菜100g生姜适量葱适量辣椒适量花椒适量麻椒适量广州米酒适量白胡椒粉适量盐适量糖适量

1. 一斤四两的鲈鱼一条。2. 切去头部。顺着鱼背鳍两侧划开，切断肋骨，分成两片。3. 切去鱼肋排。4. 将鱼骨斩成小段，鱼头对切开，装入盆中。5. 刀斜30度左右，先片2毫米左右厚的3片鱼肉。再用左手摁着鱼皮，右手刀刃紧贴鱼皮，快速向前推出，剃除鱼皮。不介意鱼皮的可以在片鱼片时直接切断。6. 遇到较小的部位，可以切成蝴蝶片。也就是第一刀不切断，第二刀再切断。7. 切好鱼片后加入一点白糖，大约2克。8. 加入一点白胡椒粉(大约1克)，盐2.5g。9. 加1勺广州米酒，切入适量的生姜丝。10. 用手快速抓匀，多抓一会儿，感觉到肉片发粘，就加1勺米酒。全程共加3勺米酒，这样处理过的鱼片不腥。11. 取一颗酸菜重约100g。酸菜的选择至关重要，我用的是蓉上坊的整棵酸菜。12. 酸菜切大片或者切小丁。五个泡椒、四个红辣椒去籽切段。小葱三根切段，不要葱叶。生姜切三四片。切大切小、量多量少随你喜欢。辣点比较好吃13. 炒锅1大勺油(约15g)，下入姜丝煸香。14. 接着加入酸菜煸炒出香，大约炒1.5分钟盛出。如果选那种已经调好味的，直接炒就可以，这步可省略。15. 炒锅加少许油，把鱼头、鱼骨两面煎黄，盛出备用。16. 洗干净锅，加入两大勺油，大约25g左右。下入15粒左右的花椒，再下入切好的泡椒和切段红辣椒、姜、葱煸炒出香。17. 加入刚才炒好的酸菜继续煸炒(这是第二次炒酸菜)。18. 加入煎好的鱼头、鱼骨，加入没过鱼块的热水。19. 大火烧开，小火慢炖20分钟后，捞出鱼骨和酸菜，锅里只剩汤。中间尝尝汤味，再决定加不加盐，一般是不加。20. 准备一点青菜，如鸡毛菜1小把，金针菇1小把，焯熟备用。21. 把焯好的鸡毛菜和金针菇码放在大碗中。将炖好的鱼骨捞出来，整齐码放在蔬菜上。22. 炖好的酸菜码放在鱼骨上。23. 开小火保持汤汁微沸，把腌制好的鱼片，一片一片的摆放在酸菜汤里，锅开煮一分钟。24. 倒出鱼片和汤汁。汤汁不要倒的太满，留一碗待用。25. 把刚才切剩的葱叶，切段码放在鱼片上，炒锅烧热，加入两大勺油，油热后下入辣椒段和麻椒，趁热浇在葱叶上。把刚才留出的一碗汤汁浇上，使麻辣油味分布均匀。26. 鱼肉鲜美冷后不腥，麻辣鲜香。

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蒜末豆豉蒸鲈鱼

图文 |爱生活的馋猫

鲈鱼1条剁椒2勺豆豉10克蒸鱼豉油20克盐1克姜片3片葱花少许料酒20克

1. 准备好材料，因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的，所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。2. 这时候把鱼的头尾切下来，鱼身切成大约1CM宽度的片，注意，肚皮处不要切断。3. 接下来这一步很重要，就是将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手轻轻按摩腌制10分钟，腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸。4. 腌制鱼的时候可以把佐料准备一下，蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁。5. 将腌制好的鱼摆盘，多出来的块垫在鱼头下方。6. 把酱汁均匀的淋上鱼上。7. 放入长帝蒸烤箱里蒸8分钟即可，蒸好后不要取出，虚火再蒸3分钟即可出锅。

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蒜蓉辣酱浇鲈鱼

图文 |一溪月

鲈鱼一条青椒一个玉米油适量姜碎适量蒜蓉辣酱3勺水淀粉一点点盐适量生抽适量葱碎适量

1. 鲜鲈鱼一条，洗净。2. 两边剞花刀。3. 刀口处夹入姜片。4. 水开，上屉蒸八分钟。焖1分钟。5. 打开锅盖。6. 用锅铲小心托入盘中。7. 锅内适量油烧热，姜葱碎炒香。8. 3勺蒜蓉辣酱。9. 炒香。10. 半碗开水，适量盐，生抽调味。11. 勾入一点点水淀粉，撒入一个青椒碎，煮开关火，浇到蒸好的鲈鱼上即可。12. 成品。13. 成品。

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