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鸡肉丸子

图文 | 緣豆兒

鸡腿4只藤椒烤肉料20克鸡蛋1个蒜1瓣葱4根淀粉1汤匙

1. 准备材料。
2. 鸡腿去骨去皮。
3. 鸡腿肉切小块，加入烤肉料。
4. 蒜切末；葱切末。
5. 把腌制好的鸡肉放料理机打成肉末。
6. 鸡肉泥中加入淀粉、蒜末、葱末，打入鸡蛋。
7. 顺一个方向搅拌上劲。
8. 取一团鸡肉泥团成丸子。
9. 丸子锅里刷点油加热 把鸡肉丸子放进锅里煎制。
10. 一面煎定型后可以转动煎制，直至煎熟就好了。

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糖醋肉丸

图文 | 英英菜谱

肉馅350克淀粉适量番茄沙司适量糖3汤匙白醋2汤匙盐适量胡椒粉2克葱适量生抽3克鸡蛋半只姜适量蒜末适量

1. 葱、姜末泡入清水，鸡蛋磕入碗中，备淀粉。
2. 备葱、姜、蒜末。
3. 肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水（用小漏勺捞出葱、姜）和适量的淀粉顺同一方向拌匀。
4. 糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁。
5. 锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
6. 丸子全部入锅，中小火炸制。
7. 丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
8. 待油温升至七成热时，丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透。
9. 捞出。
10. 原锅留油投入葱姜蒜末，煸出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
11. 待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
12. 将汁烘起。
13. 倒入复炸好的丸子。
14. 迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。

小窍门：

炸丸子前最好再用手将馅料搋匀（同和面一样），这样炸出的丸子口感松软 淀粉最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱 糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀 葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。

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香菇肉丸

图文 | lin悠然

猪肉400克香菇150克生抽20克盐6克生姜4克淀粉20克

1. 猪肉切成小块和生姜放入料理机中做成绞肉。
2. 肉要绞得碎一些，绞好的肉是很细腻的，但是会有一点点的颗粒，因为我不喜欢肉泥，觉得带一点颗粒口感会更好。
3. 香菇洗干净后挤去水分，切块放入料理机中绞碎。
4. 绞碎的香菇放入肉中用手抓匀。
5. 调入生抽、盐继续抓匀。
6. 最后放入淀粉，抓匀后朝一个放心搅拌上筋，也可以抓起后摔打。
7. 用虎口挤成肉丸子，放入盘子中。
8. 蒸锅水箱加水，将肉丸放入蒸锅底层，也可以在这时候调点酱油汁倒进装肉丸的盘子中增加味道。
9. 盖上锅盖，旋钮选择20分钟。我用的臻米电蒸锅十秒快速出蒸汽，比一般的蒸锅节省时间，而且有两个蒸格，我就一锅蒸两个菜，一素一荤，再来份米饭就好了。
10. 肉丸出锅后将切碎的香葱撒上装饰。

小窍门：

摔打上筋的肉丸才好吃。

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西红柿肉丸豆腐汤

图文 | 沙儿飞飞?

西红柿1个豆腐1块肉末300g大葱适量姜末适量香油1勺盐1勺红薯粉适量黑胡椒粉1勺鸡精半勺

1. 肉馅中加入姜末、盐、香油、鸡精拌匀。
2. 下入红薯粉、加一点点水。
3. 拌匀腌制一会儿。
4. 豆腐切大厚块、西红柿切小块。
5. 锅中放入少许油、下入西红柿丁炒出红汁。
6. 下入葱姜末炒香。
7. 掺入适量清水烧开。
8. 用勺子团肉团、下锅。
9. 下入豆腐，煮5分钟左右。
10. 下入适量盐。
11. 黑胡椒粉调味即可。
12. 非常好喝的汤、浓浓的西红柿味道、色泽漂亮～

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四喜丸子

图文 | 一餐食光

猪五花肉200克莲藕1/2个胡萝卜1/2个海鲜菇1小把生姜1小块香葱1根鸡蛋1个小油菜3大棵鸡精适量生抽2勺盐适量白胡椒粉1小勺淀粉1大勺香叶3片八角2个蚝油1勺

1. 所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。
2. 将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。
3. 肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。
4. 顺着一个方向搅动上劲。
5. 搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末。
6. 顺着刚才的方向搅拌均匀。
7. 用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。
8. 锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。
9. 锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。
10. 加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。
11. 烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。
12. 煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。
13. 另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。
14. 将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。

小窍门：

1、正常四喜丸子中是要放荸荠的，但是我这边没有卖的，所以就替换成了莲藕，一样好吃哦。 

2、搅拌肉馅的时候，一定要顺着同一个方向搅拌。 

3、做好的肉馅要进行摔打，使其上劲，吃起来才会更好吃。

?编辑： 在线宝宝  ?审核：王冈　?来源：网络

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