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炒面是街头最为常见的一类美食，大街小巷里，总能看见贩卖它的身影，鲜香可口，好吃管饱的炒面受很多人所喜爱。我也不列外，面条的众多吃法里，最爱的就是炒面了，还记得以前上学那会，校门口吃午饭，点的最多的就是炒面了，直到现在，也依旧对它钟爱有加。

炒面看似简单的一道美食，但是要想做好，似乎又没那么简单。很多人在家炒面，可能都有过这样的体验，炒面的时候要么特别粘锅，要么就是面条之间粘在一起不顺滑，总是做不出外面卖的口感，那到底要如何才能做到面条根根分明且不粘锅呢？其实只要掌握好其中的小秘诀，你也能成功，那接下来我就将这些小秘诀分享给你们，喜欢吃炒面的朋友别错过哦，非常值得一试！

【家庭版小炒面】

所需食材：面条160克、青辣椒3个、红辣椒3个、白菜适量、火腿肠2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油半勺、玉米油1勺半、现磨黑胡椒适量、细砂糖3克

1、先处理配菜部分，把青辣椒、红辣椒和白菜洗干净后，切成丝状，火腿肠切成片状

2、然后准备调料汁，把2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1勺半玉米油、3克细砂糖和适量的黑胡椒倒入碗内，混合均匀待用。调味料所用到的勺，就是图片里大小的勺子，大家可以参考一下

3、接着面条热水下锅，煮到面条中间还有点白芯，未完全熟的状态，就可以捞出了。切记不要煮到全熟，因为待会我们还要炒它，如果全熟的话，炒面的时候就很容易炒烂，糊成一团。

4、比较关键的一步来了，面条出锅千万不要过凉水，这是错误的做法。因为过完凉水的面条，容易黏糊糊的，再下锅炒的话，面条很容易粘在一起，而且还会粘锅。正确的做法应该是，拿到电风扇前面，用筷子不停的挑起抖动面条，让它快速冷却。只有这样冷却的面条，才不会粘糊糊的，炒面的时候，自然就能做到根根分明了。

5、然后把之前做好的调料汁倒入面条碗内，用筷子翻拌均匀后，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏待用。调味料汁事先和面条拌在一起，不仅更入味，同时也是炒面根根分明，不粘锅的诀窍之一哦，因为调料汁里，加了玉米油的关系，所以面条在冰箱冷藏期间，得到了玉米油的充分滋润，最后翻炒的时候，也就不会出现粘锅糊成一团的情况了。

6、锅内倒入适量的油，把青辣椒、红辣椒和火腿肠先下锅，用中火翻炒1分钟

7、1分钟后，再把冰箱冷藏的面条和白菜倒入锅内，转大火，翻炒个1～2分钟，就可以出锅了。这款炒面无需加盐，因为生抽和蚝油都有一定的咸味，再加盐的话，就太咸了。

8、味道超赞的，每次做好，我都能吃2大碗，实在太香了，你们也来试试吧！

小贴士总结（大家做之前务必再认真看一下）：

1、家常炒面时，面条过凉水就错了，多数人不懂，难怪炒面粘锅不顺滑，正确做法应该是拿到电风扇下吹凉才对

2、调料汁要事先和面条拌匀混合，送入冰箱冷藏一会，这样面条得到了油的滋润后，不仅不粘锅，还根根分明更入味

3、面条的配菜随意放，只要是自己喜欢的就好，另外炒面的面条最好选择鲜面条或者碱面，如果都没有，用意大利面也是可以的。

4、这款配方里的调料汁用量，刚好可以做160克的面条，如果你的面条要加量的话，那么调料汁的用量，也请自行增加。

来源：美食菜谱

?编辑： 在线宝宝  ?审核：王冈　?来源：网络

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