各位朋友，中午 12 点了，丁当准时来了。今天要和大家聊的是「蛋」的问题，别捂脸，是鸡蛋的蛋。
每逢说到鸡蛋，丁当无一例外地会被问到：我怎么判断鸡蛋是不是新鲜呢？买回来的鸡蛋到底要不要洗呢？……
大概每个人心中都有一本「十万个怎么办」，别急，丁当今天就请来专业的人，再帮大家解决几个关于鸡蛋的问题。
判断的方法有很多，丁当今天介绍两种极其靠谱的。如果你也有好办法，记得来留言区告诉丁当！
第一招：磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。
正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫「蛋黄膜」，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。
比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有「被包裹」的感觉，非常随意。
第二招：看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。
可……气室在哪？
剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，对不对？那个就是鸡蛋的「气室」。
蛋从一生下来，体重就开始发生变化，一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发，鸡蛋的重量也就逐渐减轻。
是的，蛋宝宝在离开鸡妈妈的身体后，自己仍是一只会呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鲜。
刚生下来的鸡蛋，它的气室最高也不过 3 毫米，如果你的鸡蛋气室明显比这个大，那……
当然了，储藏温度、湿度不合适，都会加速蛋的失重。
那么问题来了……
一要看温度。
有实验表明，在冰箱冷藏条件 4 ℃的低温下，鸡蛋放个一个多月问题都不太大。但如果是 22 ℃的室温（夏天是三十多度的高温），大概两三周后，鸡蛋就变质了。
温度越低，鸡蛋丢失重量越少，而且也越有利于延缓鸡蛋的各种变化，类似于「冬眠」。
所以，买回去的鸡蛋要放冰箱，低温冷藏。
二要看摆放方式。
大头朝上？小头朝上？横着放？
真相是：大头朝上存放的鸡蛋，质量减少得更少，更鲜嫩。
如果横着放或小头朝上放，就会出现我们常见的「靠黄蛋」和「贴皮蛋」（简单说就是蛋黄贴在了蛋壳上）。而大头的一端因为有气室，蛋黄即便上浮，也不会贴在蛋壳上哦。
基本不需要。
蛋壳上除了气孔，还有一层薄薄的膜，清洗会破坏这层膜，细菌更容易通过气孔进入蛋内。这不仅会损害鸡蛋的营养价值，甚至会使鸡蛋变质。
不过，首先建议大家买超市里的「清洁蛋」。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准，优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。
如果你买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。毕竟就算是蛋壳上有细菌，用水冲一下也冲不掉啊……而且我们吃的也不是蛋壳……
但摸过鸡蛋的手，还是要洗的。
会被噎住，八成是因为蛋黄太、干、了！
为什么一吃蛋黄就被噎住呢？
蛋黄其实是一种脂肪，具有很强的吸水能力。因为它本身比较软，我们吃的时候大多是随便嚼几下就咽了。但这个时候唾液分泌得并不多，而且还很轻易就被蛋黄吸收，所以吞下去的蛋黄还很「干」，自然就容易「噎住」咯。
要想愉快地吃蛋黄，可以小口吃、多咀嚼，或者配着稀的食物一起吃……多喝水又来了。
不过，那种被蛋黄噎住的幸福感，也许你们凡人是不会懂得……
